フランスのヴァンナチュールを生産するワイナリーでは、経済的に不安定だとしても、恵まれた自然の中でとても豊かに暮らす人々がいます。実は日本の山奥にも、同じように暮らす人たちがたくさんいます。 彼らに共通することは旬の自然の恵みを大切に収穫し、それを上手に料理して大切に頂いている事。
何故だか分かりませんが、人は消費ばかりの世の中よりも、自然に寄り添うことに安らぎを感じる性（サガ）のようです。農園食堂「Ichi」では自然の中で暮らす人たちの生き方をヒントに、都会の方たちに楽しんで頂ける食や空間をご提供していきたいと考えています。

自らが感動した食材を使い、
美味しい料理を提供し続けること

食堂で扱う食材は、自ら足を運び本当に感動したものだけを使いたいと考えています。 その土地を知り、その土地の空気を吸い、その土地の人を知る。それが分かって初めて料理でお客様を感動させられる。私たちはそんな想いで食堂を切り盛りしています。

効率化だけでは味わえない
本当の美味しさをご提供します

どうやら効率化を求める社会では、人々にとって本当に必要な物事は受け入れられにくい性質あるようです。私たちは効率化をした事で失った感動を再び掘り起こし、この「いち」という食堂を通じて、色々は人たちに知ってもらいたいと考えています。